エゴマとは？

エゴマは、シソ科の植物で日本で古くから栽培されていました。
日本では、エゴマは主に油をとるために栽培されており、葉の部分はあまり食べられていませんが、韓国料理では定番の物となっています。
独特な香りのせいで日本では敬遠されがちですが、エゴマの葉は多くの栄養素を含んでいるので健康効果が高い食品です。

エゴマの葉の効能

動脈硬化の予防

エゴマにはα-リノレン酸という動脈硬化予防に作用するオメガ３脂肪酸が含まれているため、血流の改善、血管をしなやかにし、血流の流れをスムーズにする健康効果があると言われています。

アンチエイジング（エゴマの葉）効果

エゴマの葉には、細胞が酸化してしまう原因となる活性酸素の働きを抑制する抗酸化作用のあるビタミンCや、ビタミンE、βカロテンが豊富に含まれています。

やさかの四季のこだわり

・エゴマの葉を収穫後、濃い緑色の良い葉のみを選別して水洗い押してから丁寧に1枚1枚重ねていく作業は大変ですが良いものを作るためのこだわりでもあります。

・漬けるときの糖分として水あめ、梅エキス（1年間砂糖漬けにしてでた梅の水分）を使用しています。ここでも2枚ごとに丁寧にたれを塗って重ねていくという手間をかけて漬け込んでいます。

・やさかの四季のキムチは、店主の妻・朴銀璟（パク・ウンギョン）が漬け込んでいます。
韓国では、各家庭それぞれの味があり、独自の調味料を配合して、キムチを漬けこみます。キムチは代々と受け継がれ、その「家の味」として伝承していきます。

・着色料や保存料を使用しない、昔ながらの製法で漬け込んだキムチは、変な甘味や雑味が無く、スッキリとした味わいの中に、ピリッとアクセントになる辛みがあります。